Arroz a banda

Información de la receta

Ingredientes para Arroz a banda

Ingredientes para el fumet

• 250 g de cabracho
• 1 hueso de mero
• 250g de cabeza de rape
• 2 dientes de ajo
• 1200g de agua
• 1 cebolla
• 200g de gamba arrocera (reservar los cuerpos)

Resto de ingredientes

• 80g de tomate triturado, natural o en conserva
• 40g de cebolla
• 1-2 dientes ajo
• 100g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón
• 200g de arroz
• 750g de fumet de cabracho
• sal
• Unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante

Cómo preparar Arroz a banda con Thermomix

Preparamos el Fument

1. Pelamos las gambas, pongemos las cabezas y las cáscaras en el vaso de la Thermomix y reservamos los cuerpos. Añadimos el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programamos 60 min, 100º, velocidad 1.
2. Colamos y reservamos.

Resto de la preparación

3. Lavamos bien el vaso y la tapa y ponemos el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trituramos programando 8 seg, vel 6.
4. Añadimos el aceite y sofreímos durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
5. Incorporamos el pimentón y el arroz. Rehogamos programando 3 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
6. Vertemos en el vaso 750g del fumet reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programamos 13 min, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Verificamos el punto de sal.