Arroz a banda

El arroz es un alimento básico en muchas culturas culinarias. El arroz a banda es un plato típico de la zona levantina que se suele acompañar con alioli, que al igual que esta receta también se puede preparar con thermomix.

Ingredientes para el fumet

• 250 g de cabracho
• 1 hueso de mero
• 250g de cabeza de rape
• 2 dientes de ajo
• 1200g de agua
• 1 cebolla
• 200g de gamba arrocera (reserve los cuerpos)

Ingredientes para el arroz a banda

• 80g de tomate triturado, natural o en conserva
• 40g de cebolla
• 1-2 dientes ajo
• 100g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón
• 200g de arroz
• 750g de fumet de cabracho
• sal
• Unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante

Preparación del arroz a banda

Prepare el fumet: Pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programe 60 min, 100º, velocidad 1. Cuele y reserve.
Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture programando 8 seg, vel 6. añada el aceite y sofria 10 min, temp varoma, vel cuchara. Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue programando 3 min, temp varoma, velocidad cuchara.
Vierta en el vaso 750g del fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programe 13 min, 100º, giro a la izquierda, vel cuchara. Verifique el punto de sal. Vuelque en una fuente el arroz a banda de la Thermomix y listo para servir.