Rape en salsa americana

Información de la receta

Ingredientes para Rape en salsa americana

• 16 gambones
• 250 gramos de agua
• 100 gramos de vino blanco
• 100 gramos de puerro
• 80 gramos de aceite de oliva
• 20 gramos de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 gramos de salsa de tomate
• sal
• 500 gramos de patatas
• pimienta
• 600 gramos de rape

Cómo preparar Rape en salsa americana con Thermomix

1. Pelar los gambones, reservar los cuerpos y poner las cabezas y las cascaras en el vaso.
2. Añadir el agua y el vino y programar 10 minutos, 100º, velocidad 4.
3. Colar el fumet con el cestillo y reservar.
4. Con el vaso limpio y seco, poner el puerro y programar 4 segundos, velocidad 5.
5. Bajar los restos de la tapa y de las paredes hacia las cuchillas, con la ayuda de la espátula, añadir el aceite y programar 8 minutos, 100º, velocidad 2.
6. Pelar las patatas y cortar en rodajas finas, colocar en el recipiente varoma y reservar.

7. Incorporar al vaso, el fumet reservado, la harina, el pimentón, la salsa de tomate y la sal, colocar en recipiente varoma con las patatas, en posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
8. Esperar unos minutos a que baje la temperatura y programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-7-9.
9. Salpimentar el rape y los gambones reservados.

10. Colocar la mariposa en las cuchillas e introducir el rape y los gambones y programar 6 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.
11. Extender las patatas en el plato y colocar encima el rape en salsa americana con thermomix y ya esta listo para servir.